OLIO EVO BIO 250 ML (all’ingrosso)

100 disponibili

Olio Extravergine di Oliva Bio 

Cultivar
Moresca

Produttore
Azienda Agricola Alessandra Reppucci
C.da Bimmisca 96017 Noto (SR)

Certificazione
Biologico (rilasciata dall’ente CCPB)

Zona di coltivazione
Localita’ Bimmisca 96017 Noto (SR)
Sicilia, Italia

Modalità vendita:
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COD: 8050538850204 Categoria:

Descrizione

Con il nome di Moresca si identifica una antico e autoctono cultivar siciliano d’olivo coltivato presso la nostra Azienda in contrada Bimmisca preriserva dell’ oasi naturale di Vendicari nel comune di Noto (Siracusa).
La coltivazione di questa varietà è favorita dal gusto delicato e fruttato, dalla scarsa alternanza e dall’ottimo rapporto tra polpa e nocciolo anche, se di contro, la resa dell’olio non è elevata. L’epoca di maturazione delle olive è abbastanza precoce ed il passaggio dalla colorazione verde a quella nera avviene in modo graduale. Noi effettuiamo la raccolta già dalla seconda settimana di settembre per ottenere la massima resa olfattiva e  qualità  dell’ olio rinunciando a rese quantitative che in  epoca di raccolta successiva sarebbero maggiori ma a discapito della qualità.
La molitura delle olive di questa cultivar determina la produzione di un olio extravergine connotato da intensità fruttata medio-alta, si rilevano sensazioni di mela verde, erba appena tagliata, mandorla verde e foglia di pomodoro o di pomodoro non troppo maturo. Il grado di amaro e piccante presente nel nostro olio può variare in base al grado di invaiatura dei frutti, anche se è presente una leggera sensazione di dolce che equilibra il tutto. Il grado di acidità del nostro olio è molto basso, inferiore a 0,27%,  quello consentito dalla normativa italiana è di 0,80% .

La frangitura avviene in un Frantoio che utilizza il metodo di estrazione a freddo e tutti i processi di lavorazione seguono una tecnica messa a punto dal nostro mastro oleario che mira all’ottenimento del massimo della qualità, in sintesi velocizzando tutte le fasi che vanno dalla raccolta alla separazione finale….e qualche piccolo segreto ancora. Lo stoccaggio infine avviene in piccoli silos di acciaio inox inertizzati con azoto alimentare e mantenuti ad una temperatura di circa 16 °C.

La colorazione dell’extravergine Brezza di Mare è in genere verde che vira verso il color oro specialmente nei mesi estivi dopo quasi un anno dal raccolto. Il nostro olio extravergine di cultivar Moresca, abbonda di polifenoli ed è quindi un alimento sano e molto benefico per la salute e in cucina si adatta alla perfezione alla preparazione di cibi crudi o cotti, di fritture o dolci, al condimento di insalate, primi o anche di secondi sia a base di carne che di pesce specie se al vapore o verdure.

 

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